鸡蛋黄发红大多是正常情况，一般和鸡的喂养饲料有关，发现鸡蛋黄发红的情况后如果没有出现异味的情况，大多可正常食用。
通常蛋黄的颜色和鸡的喂养饲料有比较密切关系，如果在鸡的饲料中加入了加丽红素等添加剂，这些人工色素就可能会造成鸡蛋黄发红，但一般对人体没有太大的危害，可适量食用。如果是散养鸡或土鸡，在鸡进食了含有较多类胡萝卜素或叶黄素的粮食、草或是蔬菜等食物后，这些成分会在蛋黄内沉积，进而使蛋黄颜色加深发红，这种情况也属于正常现象。
鸡蛋是营养物质比较丰富的食物，蛋黄中富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等营养物质，还含有叶黄素、玉米黄素、卵磷脂、胆碱等营养物质，适量食用有利于身体的生长发育。但如果在食用鸡蛋时发现蛋黄发红，并且伴随味道改变，比如发酸、发臭等，通常表示鸡蛋已经变质，这种情况下是不能吃的。因为鸡蛋出现变质后会滋生大量细菌，如果进食可能会导致身体出现腹泻、腹痛等情况。
建议鸡蛋要在正规市场或超市购买，如果食用了发红的蛋黄后出现了不适症状，建议及时到医院的消化科等科室就诊，不能擅自使用药物治疗。